食品加工厂冷库

食品加工厂冷库

更新:2017-03-20 12:22:32      点击:
库房保温材料选择 目前,我国中、小型冷库所用保温材料为软木、稻壳、聚苯(或聚氯)泡沫塑料、玻璃纤维、炉渣等,附表为常用保温材料的性能,从隔热性能、价格、来源、施工和使用耐久性等方面综合考虑,对于乡镇企业来说,要求资源省、见效快、取材方便,选用稻壳做隔热材料较为合理。 蒸发器的设计与计算在此处键入公式。 选用内径为38mm的无缝钢管作为顶排管,这样可增大冷库下部的有效空间,以保证有足够的位置搁置粉丝。 排管的传热面积应为:F=QR/Kp*Δtm(m2)
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1、冷库在红薯粉丝加工中的作用
    实践证明,糊化,冷却后的红薯粉丝经适当时间的入库冷冻,可以降低粉丝的粘性,提高韧性,脱水,避免发酥变质,增加透明度。
作物中的淀粉分直链淀粉和支链淀粉两种,他们的性质有很大的差别,作物种类不同,这两种淀粉含量也不一样,例如,连本都的直链淀粉含量为70%,支链淀粉含量为30%。而红薯的直链淀粉含量仅为18%,支链淀粉含量高达82%,生产过程中,淀粉糊化成粉丝后,粘结特别强,上架后粘在一起,难于分开,成为生产中的最大难题。利用冷冻降低粘性的机理是,糊化冷冻后的粉丝,含水量很高,入库前对粉丝喷水,进入冷库冻结后,每根粉丝的外形都形成一层很薄的冰层,将粉丝相互隔开,不再出现并条和结团现象。
    南方各省红薯粉丝生产季节多在12月至次年5月,这期间日照时间短、阴雨天多,尤其是春季空气湿度大,给粉丝的自然干燥带来很大困难,机械化干燥设备投资大,且目前尚无理想的干燥设备,冷冻能脱出粉丝中的大部分水分。粉丝入库时,其含水量60%左右(干基),经一段是降温,粉丝外围形成薄冰层,使粉丝外侧的含水量降低,粉丝内部的水汽压力大于外侧,液态水向外部扩散又结成冰,继续进行这一过程,可是粉丝出库时的含水量(除去冰)降低到20%~25%,这样可大大缩短后续干燥过程的时间和能源消耗。
 
 
2、冷库整体方案的设计
    粉丝冷库整体方案设计的一句是根据建厂的基础条件,保证生产工艺的连续性,生产能力匹配,减轻劳动强度。
 
2.1  库址选择原则
    库址 应满足一下条件:在生产工艺上保证从粉丝晾粉区入库、出库到解冻区方便、路程近,且不干扰其他工序的操作;地基土壤状态基本一致,地下水位低,尽量避免阳光照射,冷库最好建在车间内,以提高保温效果,应有合适的地方作机房、来水和出水方便、电源稳定。
 
2.2   整体布置方案
    红薯粉丝厂得整体布置方案,要因地制宜,图1中3中不同的布置方案,通过实际考核,以方案2最为合理,粉丝出、入库方便,路程近,各工序间互补干扰,进出机房方便。
 
2.3.  冷库容量的设计和温度及保温材料的选择
 
2.3.1   冷库容量设计
    我省及南方各省区,年平均温度较高,四季分明,6-9月一般不宜生产红薯粉丝,一年内生产期只有200d左右,按每天生产1d粉丝计,年产200t左右。冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库,材料不能堆放,需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔,根据经验,每1m3冷库空间可搁置25kg粉丝,设计空间为长*宽*高=4m*3.2m*3.2m,除去顶排管所占空间,有效空间为25 m3,冷库一次能容纳700kg,按2d冻3库生产,能满足要求。
 
2.3.2   库房温度选择
    湿粉丝入库冷冻初期,应在0~4℃的温度相爱使其充分老化,这一过程需1.5~2h,然后逐渐降温,降至-10℃左右时,保持6~7h出库,选用库温为-12℃,可保证粉丝冻结质量。
 
2.3.3   库房保温材料选择
    目前,我国中、小型冷库所用保温材料为软木、稻壳、聚苯(或聚氯)泡沫塑料、玻璃纤维、炉渣等,附表为常用保温材料的性能,从隔热性能、价格、来源、施工和使用耐久性等方面综合考虑,对于乡镇企业来说,要求资源省、见效快、取材方便,选用稻壳做隔热材料较为合理。
蒸发器的设计与计算在此处键入公式。
选用内径为38mm的无缝钢管作为顶排管,这样可增大冷库下部的有效空间,以保证有足够的位置搁置粉丝。
排管的传热面积应为:F=QR/Kp*Δtm(m2)
 
式中:
(1)QR为蒸发器担负的热负荷,QR=QJ/1.07*
为制冷系数,当环境温度为25℃,库温为-12℃时:
e= 7.03
QR= =1893.71W
 
(2)Kp为蒸发器的传热系数,对于排管,可取Kp=8.0W/( m2*K)
 
    按以上设计的方案和计算数据,证明本设计完全能满足年产200t,红薯粉丝加工厂的生产要求,粉丝质量也能达预期要求,而且投资少,取材方便,建造容易,能耗低。
 
 
3、粉丝冷库的使用及温度
    粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-5℃~-8℃为宜。
经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。
 
粉丝冷冻后的出库解冻:
   1、将粉丝移出冷库任其自然解冻。
   2、利用电风扇,借助风力吹落冰渣、水珠,辅助手工抖动、分排,使粉丝一根根自然分开,防止粘连、并条。
   3、可用手轻轻揉搓,使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解冻,随之搓开。
 
常规不用粉丝冷库加工的粉丝
    一般粉丝的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉丝,受天气温度的影响生产,如天气太冷,粉条就会冻过头,容易粘连,如天气不冷,冻出来的粉条容易折碎,成品率低质量差。
 
建造安装粉丝冷库的优点:

    用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产,不受时间温度的影响,经过冷冻后的粉丝色泽透亮,耐煮,韧性好,吃起来软筋香,口感好,粉丝冷库是生产加工粉丝的专用冷库。


 
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